Saviez-vous qu’il est possible de manger les fanes et les épluchures de nos fruits et légumes? La plupart du temps, nous les jetons à la poubelle et ceux-ci sont brûlés dans un incinérateur. Hors ils sont majoritairement composés d’eau et il faut beaucoup d’énergie pour brûler de l’eau. Vous pouvez les composter (je vous en parle demain) mais il est aussi possible de les cuisiner ou de les utiliser.
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes à base de fanes et d’épluchures sur Internet. L’important est d’utiliser des fruits et des légumes bios qui sont moins pollués que les fruits et légumes traditionnels. En cuisinant les fanes et les épluchures, vous diminuez vos déchets et faites de économies. A cette saison, il est possible de réaliser un vin de clémentines à partir de d’écorces. Faites également griller les pépins de courges pour les servir en apéro. Enfin, en hiver, les soupes sont reines. Cuisinez une soupe aux feuilles de chou. Vous pouvez trouver d’autres idées recettes ici et dans les livres suivants :
- Je cuisine les fanes, Amandine Geers et Olivier Degorces, Editions Terre Vivante
- Tout manger de A à Z, Sophie Dupuis-Caulier, Editions Hachette Pratique
- Les épluchures, Marie Cochard, Editions Eyrolles
- La cuisine zéro déchet, Stéphanie Faustin, Editions Rue de l’échiquier
Les autres parties des végétaux comme les noyaux et les coques de noix sont également utilisables.
- Avec des noyaux de cerises, vous pouvez réaliser un coussin.
- Avec des noyaux de d’abricots, vous pouvez réaliser un gommage.
- Faites pousser un avocatier à partir d’un noyau d’avocat.
- Les coques de noix peuvent servir de paillis au jardin.
Attention, avant de vous lancer, de vérifier que les fanes et les épluchures sont comestibles car certaines peuvent être toxiques comme les feuilles de tomates. Même avec ces quelques restrictions, les possibilités restent immenses. Cuisiner les fanes et les épluchures ou réutiliser les noyaux permet de penser et les légumes autrement. Il permettra aussi de vous sensibiliser au gaspillage alimentaire. Ainsi vous hésiterez moins devant de légumes et des fruits un peu flétris. Saviez-vous que les bananes très mûres peuvent servir à cuisiner un banana bread?