Le printemps est bien là et je me réjouis du retour sur les étals des radis et de l’ail des ours pour faire des pestos. D’ailleurs vous pouvez retrouver une recette de pesto de fanes de radis sur le blog. Tous ces légumes nouveaux me redonnent envie de tester des nouvelles recettes et aujourd’hui j’ai envie de travailler les oignons nouveaux avec la réalisation d’une quiche végétalienne.
En général, dans les recettes végétaliennes, l’appareil à quiche est réalisé à partir de tofu soyeux. Mais j’ai découvert la recette de quiche sans tofu du blog Sarrasine cuisine à base de farine de pois chiches. Comme je trouve la consistance un peu sèche à mon goût, je remplace une partie de l’eau par de la crème liquide.
La recette
Pâte à tarte (quantité pour deux pâtes à tarte)
- 300g de farine T80
- 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
- 150 g d’eau
- une pincée de curcuma
- Dans le bol d’un robot à pâtisserie, ajouter la farine et le curcuma puis l’huile. Mélanger à l’aide du batteur plat pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’eau petit à petit et pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une consistance de pâte.
- Séparer la pâte en deux. Réservez un pâton et congeler l’autre.
Appareil à quiche :
- 100 g de farine de pois chiches
- 20 cL de crème végétale (avoine, riz, soja…)
- 20 cL d’eau
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre à votre goût
- 1 botte d’oignons nouveaux
- S’il y a des grumeaux dans la farine de pois chiches, les casser à la fourchette.
- Ajouter la crème liquide à la farine de pois chiches en mélangeant à la fourchette.
- Ajouter petit petit l’eau en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Enfin, ajouter les épices.
- Laisser reposer le temps de couper les oignons et étaler la pâte.
Assemblage
- Laver et couper les oignons nouveaux en rondelles (le blanc et le vert).
- Étaler la pâte puis foncer votre moule.
- Disposer les rondelles d’oignons dans le fond de la pâte.
- Ajouter l’appareil à quiche.
- Faites cuire la quiche pendant 40 minutes à 180°C.
Quelques remarques :
- Cette quiche est réalisable avec de nombreuses garnitures et en toute saison.
- Pour la pâte, les quantité d’eau sont à réajuster si vous utilisez des farines différentes.
- Vous pouvez aussi utiliser la pâte à tarte que vous avez l’habitude de cuisiner ou prendre une pâte du commerce.
- La farine de pois chiches se trouve dans les magasins bios ou sur internet.
- La durée de cuisson peut varier suivant le moule et le four utilisé.
- N’hésitez pas à utiliser d’autres épices et herbes aromatiques dans votre appareil à quiche. Ici je vous propose ma recette de base.