Lorsque j’ai commencé à fréquenter les magasins bios puis à devenir végétarienne, j’ai redécouvert les légumineuses et les pois chiches en particulier. Et j’avoue que j’ai un petit faible pour ces derniers. Cet été, je me suis régalée de houmous et j’ai voulu prolonger la saison en réalisant un houmous aux saveurs d’automne. Mais comme je suis une fan inconditionnelle du pois chiches, je vous propose en plus une recette de falafels au four.
Houmous au potimarron rôti
Ingrédients : 100 g de potimarron rôti / 200 g de pois chiches cuits (environ 100g secs) / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 3 cuillères à soupe de jus de citron / 2 cuillères à soupe d’eau / sel et poivre à votre convenance
- Mixer les pois chiches cuits. Si besoin, ajouter un peu d’eau si la texture est farineuse.
- Ajouter le potimarron rôti et mixer afin d’obtenir une consistance lisse.
- Ajouter l’huile, l’eau et le jus de citron et mélanger bien. Si besoin, ajuster la quantité de liquide pour que votre houmous ne soit pas trop liquide.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Réserver au frais et déguster sur une tranche de pain ou des bâtonnets de légumes.
Potimarron rôti : Découper le potimarron en dés. Les rôtir au four sur une plaque de cuisson à 180°C pendant 30 minutes. Le potimarron doit être fondant. Enlevez la peau.
Falafels à la patate douce
Ingrédients : 100 g de patates douces râpées / 400 g de pois chiches cuits (environ 200g secs) / 1 petit oignon (≈ 50 g) haché finement / 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café d’un mélange de persil et de sauge hachées/ sel, poivre, muscade à votre convenance / Huile pour la cuisson.
Pour environ 10 falafels :
- Mixer les pois chiches cuits. Si besoin, ajouter un peu d’eau si la texture est farineuse.
- Ajouter les patates douces râpées, l’oignon, la coriandre, le persil et la sauge. Bien mélanger.
- Ajouter le sel, le poivre et la muscade selon votre goût.
- Former des boulettes et les déposer dans un plat à gratin.
- Badigeonner d’huile et cuire à 180°C pendant 40 minutes.
- Servez aussitôt. Les falafels sont assez friables.
Comment cuisinez-vous les pois chiches?
Retrouvez mes recettes à base d’aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches dans le journal Passager 120 n°4.