L’été est revenu. Mon placard de confitures d’hiver se vide petit à petit. Il est temps de refaire le plein. Je suis toujours à la recherche d’une recette qui serait adaptée aux contraintes que je me suis fixée : des fruits bios ou sans pesticides privilégiant les produits locaux et limitant les déchets. Récemment, je me suis interrogée sur ma consommation de sucre. J’ai donc décidé d’en diminuer la quantité dans mes confitures et d’utiliser de l’agar-agar pour les gélifier. Avec ma confiture à la fraise allégée, j’ai donc répondu à la plupart de mes critères :
- Les fraises sont cultivées sans pesticides et j’ai été les cueillir à côté de chez moi.
- Le sucre n’est pas local car j’utilise du sucre de canne bio acheté en sachet de 5 kg. Mais comme j’en utilise moins, je limite le recours aux produits non locaux et aux déchets.
- Il existe de l’agar-agar d’origine française conditionné en grand paquet (100 ou 500g) au lieu de sachets individuels donc toujours moins de déchets.
- Cette confiture allégée en sucre est meilleure pour la santé.
- La gélification à l’agar-agar étant très rapide, je limite également ma consommation d’énergie.
Confiture de fraises allégée
Ingrédients :
- 1,5 kg de fraises (bios ou sans pesticides de préférence)
- 750 g de sucre de canne (ou de betterave)
- 1/2 verre de jus de citron (facultatif)
- 8g d’agar-agar dilué dans un verre d’eau
Recette :
- Stériliser les pots de confiture pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
- Nettoyer et équeuter les fraises.
- Les mettre dans une casserole ou un faitout et les écraser légèrement au presse-purée.
- Ajouter le sucre et le jus de citron.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
- Ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans un verre d’eau.
- Porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Mettre en pots.
Vous obtiendrez environ 7 pots de 370g. Et si vous ne voulez pas mettre les queues de fraises au composteur, vous pouvez réaliser une eau de fraises.
Utilisez-vous de l’agar-agar pour vos confitures?
Il est possible de réaliser le même type de confiture avec des framboises.